餐厨系统升级进行时：从后厨效率到城市餐厨垃圾处理的全链条变革

下午三点餐厨厨垃米兰(MILAN)官方网站，北京朝阳区一家连锁餐饮门店的后厨里，传菜口的显示屏上跳动着订单数据，灶台上的智能炒菜机正自动翻转锅铲。这家店的店长王海涛盯着手机终端上的库存预警，水槽下方的餐厨系统设备发出低沉系统效率的运转声。将食物残渣就地粉碎脱水。他告诉笔者的，过去三个月，这家百余平方米的店面后厨面积压缩了三分之一，出餐速度却提升了四成。王海涛说的餐厨系统，就升级时从市餐是食材入库、清洗加工、烹饪出品还有厨余处理的一整套智能化流程。这套系统的重点是数据打通米兰官网，采购员下单后，系统会自动比对过去两周的食材消耗量，给出建议采购清单进行圾处。

后厨的垃圾桶不再敞口摆放。取而代之的是密闭式餐厨垃圾处理终端，减量率能达到八成以上了。他算了一笔账，门店每个月在餐厨垃圾清运上的支出三千多元降到了不还有五百元。

餐厨系统的升级不仅出现在餐饮后厨后厨。在上海嘉定区的一处住宅小区，地下的餐厨系统设备间里，两台生物降解机正处理着住户分类投放的湿垃圾。小区物业经理张伟介绍，这套系统每天能消化约两吨厨余垃圾的，产出物直接用作小区绿化肥料。运行半年来，到城小区垃圾房周围再也闻不到酸腐味，蚊虫数量明显减少的，垃圾分类的milan官网居民参与率最初的六成提升还有了百分之九十以上。张伟打开手机上的监控界面。设备运行状态、处理温度、产出物含水率等数据一目了然，全链系统出现滤网堵塞或温度异常时，会自动推送维修工单。

从商业模式看，餐厨系统的用户群正在出现明显变化。一位餐厨设备经销商观察了，以前客户多是大酒店和食堂，现社区食堂、里面小企业餐厅，甚至一些家庭用户都开始咨询小型化产品条变。

江苏一家环保科技公司的展厅里，陈列着不同规格的餐厨垃圾处理设备，最小的家用型只有微波炉大小，处理量每天十公斤左右，售价三千元出头。该公司销售总监坦言了，竞争越来越激烈，价格透明，利润空间被压缩，现在比拼的是售后服务和系统稳定性。他提到一个细节。有些客户买设备时只关心价格，用了一段时间后才发现。维护成本、故障响应速度和数据接口开放性才是很重要。国内餐厨系统的供应链也在快速完善。浙江宁波一家专门生产餐厨系统核心传感器的企业，去年营收增长了一倍还多。

该企业负责人说，现在下游客户对精度和耐久性的要求越来越高，特别的是长时间在高温高湿、油污环境下运行，传感器的数据漂移问题曾是行业痛点。他们研发出自清洁涂层技术后。

产品故障率降到了千分之三以下。订单排到了六个月之后。这背后是硬件、软件和生物技术多方融合的趋势，单一卖设备的模式正在被集设计、安装、运维和数据服务于一体的综合方案取代。那些仍然依赖低价竞争的厂商，日子会越来越难过。餐厨系统这场升级，才刚刚进入深水区的。